郭海軍是中國肉類協(xié)會2009年命名的“中國肉類產(chǎn)業(yè)十大科技創(chuàng)新人物”，那年他42歲，英姿勃發(fā)。幾折此次采訪郭海軍，正值他剛剛從昆明回到工廠，雖風(fēng)塵仆仆，但仍舊是那么富有朝氣。他告訴記者，5月15日在昆明，中國塑料加工工業(yè)協(xié)會公布了全國塑料行業(yè)企業(yè)信用等級評級結(jié)果，雄縣旭日紙塑包裝有限公司榮獲等級的AAA級信用企業(yè)稱號。3A級明的是企業(yè)誠信力，也是行業(yè)對企業(yè)信用的評價。

    “食品包裝企業(yè)的誠信要體現(xiàn)在對用戶負(fù)責(zé)，確保食品安全?！惫＼娬f，雙匯下屬企業(yè)事件震撼了整個肉類行業(yè)，本來肉類行業(yè)就是高危行業(yè)，加之不斷出現(xiàn)的肉類食品安全問題，使廣大消費者食肉心驚肉跳，消費信心持續(xù)下降，將對行業(yè)發(fā)展造成重大挫折。然而，肉食安全問題不僅僅局限于、注水肉，肉食行業(yè)食品安全是一個產(chǎn)業(yè)鏈條，包括飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝、冷鏈物流以及包裝機械裝備、食品添加劑等相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)所構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)群，環(huán)環(huán)相連。肉食包裝也存在相當(dāng)多食品安全問題與隱患，近些年國內(nèi)市場抽檢肉食產(chǎn)品合格率一般為80%左右，不合格率為各大類食品市場抽檢的較高水平，其中包裝未能起到保質(zhì)、包裝污染食品是主要問題。造成問題的主要原因，一是科學(xué)普及知識不足，不少人對優(yōu)劣包裝認(rèn)識不清，尤其是不了解包裝材料生產(chǎn)用料和工藝；二是利欲熏心及僥幸心理，使用優(yōu)劣及含有有害物質(zhì)的包裝材料。預(yù)計，隨著全力強化肉食安全，肉類包裝安全監(jiān)管也將被提到新高度。

    肉制品對軟包裝有哪些基本要求，如何從包裝上保證肉食安全？郭海軍多年前就總結(jié)出肉制品對包裝質(zhì)量六種要求：1.阻氧性。肉制品在加工過程中，由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色，促進(jìn)了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是為重要的。2.阻濕性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透過來，則產(chǎn)品的風(fēng)味、內(nèi)在質(zhì)量也會發(fā)生變化。3.耐沖擊抗穿刺性。由于肉制品在物流過程中發(fā)生碰撞擠壓及其本身有一定的硬度，要求包裝材料要具有較強的耐沖擊性。4.耐寒性。尤其是對冷凍類肉制品，要求包裝材料即使在-45℃低溫情況下，仍能保持其強度和耐沖擊性。5.耐熱性。即軟化點高，一些肉制品需要高溫蒸煮及多次滅菌，要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。6.耐油性。既要防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透，又要避免在密封口處薄膜溶解滲透，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

    他認(rèn)為從包裝上保證肉食安全，要大力推廣使用安全、多功能、環(huán)保、低碳的多層共擠高阻隔塑料包裝，替代有毒有害、功能低下的肉類包裝，這是保障肉類食品包裝安全與質(zhì)量的重要內(nèi)容和行業(yè)發(fā)展方向。一些大型骨干企業(yè)已大量使用肉類新型包裝，具有示范作用。旭日公司是在國內(nèi)率先生產(chǎn)國際的多層共擠高阻隔包裝材料的包裝企業(yè)，對于包裝的話題，郭海軍是如數(shù)家珍。

    他介紹，擠出復(fù)合是一種綠色環(huán)保的復(fù)合軟包裝材料生產(chǎn)方法，它是采用3臺以上的擠出機，將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等，分別熔融擠出，通過各自的流通在一個模頭匯合，再經(jīng)過吹脹成型，冷卻復(fù)合在一起。共擠高阻隔包裝，具有無污染、高阻隔、功能強、成本低、容比小、強度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點，它使食品包裝和包裝材料生產(chǎn)過程實現(xiàn)了無污染。與干式復(fù)合材料包裝材料相比，共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了酯、苯等類有害物質(zhì)對食品的污染。如用于肉制品的七層共擠高阻隔包裝，耐120℃高溫、-45℃低溫，真空度可達(dá)100%，包裝拉伸和撕裂強度高，不易破損，耐儲運、易保管，可以有效避免食品氧化變質(zhì)，一抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期。多層共擠高阻隔塑料包裝已在肉類生產(chǎn)中應(yīng)用在冷凍分割肉的包裝、西式低溫肉制品的包裝、中式傳統(tǒng)肉制品等的包裝、高溫制品（火腿腸）的包裝等領(lǐng)域，效果很好。

    郭海軍說，目前肉類企業(yè)使用的包裝材料問題較多的是復(fù)合包裝材料。復(fù)合包裝材料多是使用膠黏劑將兩層塑料復(fù)合在一起的，復(fù)合類包裝的多數(shù)膠黏劑含苯等有害物質(zhì)，容易游離滲入到肉制品中污染食品，已成為較為普遍的問題。加之其阻隔性差，不耐高低溫，破損率高，經(jīng)常造成肉類食品變質(zhì)，導(dǎo)致退貨，發(fā)生食品安全問題。

    前不久，《中國食品報》刊發(fā)了郭海軍的觀點文章《2分錢給肉制品保障了什么》，談到此，郭海軍說他所以積宣傳多層共擠高阻隔包裝材料的性價比，是想通過算賬方法，用成本與效益的數(shù)據(jù)，使人們認(rèn)識到高阻隔包裝性能優(yōu)異，但價格不貴。他舉例，像規(guī)格為寬18cm、長24cm、厚80μm的復(fù)合袋，銷售價為0.2元/個，而同規(guī)格的七層共擠高阻隔包裝袋價為0.22元/個，僅僅高0.02元錢。但這0.02元錢，能保食品安全、性能達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量、破損率低，而且高阻隔的抽真空度可達(dá)100%，復(fù)合材料一般在90%。性價比誰高誰低還用再說嗎？